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家庭自釀葡萄酒熱的成因分析


發(fā)布時間:

2016-11-24

  據(jù)調(diào)查,家庭自釀葡萄酒現(xiàn)狀表現(xiàn)如下:
  1. 自釀人群:有科技人員,有教師、有退休的老人,有家庭婦女等。
  2. 自釀目的:有釀幾百斤或幾千斤家人朋友共享的或適量出售的,有的是為了少喝白酒為家人及自己健康著想的,多數(shù)是釀幾十斤或百余斤。
  3. 自釀“專業(yè)”程度:有用專用釀酒葡萄的,大部分是超市或市場買鮮食葡萄。有去化學儀器店配備儀器及輔料搞葡萄酒生產(chǎn)的,有自制釀酒工具的,甚至有發(fā)燒友用葡萄酒及葡萄皮渣蒸餾白蘭地的。當然,更多的還是因地制宜簡陋上路的。
  4. 自釀發(fā)展趨勢:家庭自釀葡萄酒在國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)都不是新鮮事,但在中國大范圍開展卻是新生事物。近幾年參與人員劇增可以用“熱爆”二字來形容自釀熱潮。
  5. 自釀心態(tài):環(huán)境影響心態(tài),思想決定行動。這部分是我們應(yīng)該重點討論的。從參與自釀葡萄酒的愛好者交流心態(tài)來看,自釀葡萄酒熱的原因有以下幾個:
  1)、健康飲食,保健意識提高
  葡萄酒是“公認的最健康的酒精飲品”、“可防心腦血管病的發(fā)病率”、“可防衰老”、“可美容”等諸多功能,喝葡萄酒在我國已經(jīng)從酒精飲品的刺激神經(jīng)、放松心情、排解煩惱的原始功能,上升到了身份、品位、時尚的體現(xiàn)。
  2)、認識到適量喝葡萄酒的好處,卻又對市場上的葡萄酒不滿意或不敢做選擇
  這些年來媒體對葡萄酒宣傳沒有白做,大部分國人知道了喝葡萄酒的好處,也很想每天喝一杯,卻又對市場上銷售的葡萄酒不滿意,這個不滿意是多方面的:價格、質(zhì)量、口感、誠信等。
  在喝葡萄酒是身份、品位、時尚的“高檔”、“精英”等言論的大力宣傳下,葡萄酒的價格也在高喊“倒三角”發(fā)展。在國內(nèi)目前仍然沒有質(zhì)量較硬的物美價廉的葡萄酒品牌的情況下,在葡萄酒廠商還在給消費者算計原料費、設(shè)備費、管理費、人工費、宣傳費、營銷費、進店費……和利潤率的算盤下,在廠商新概念葡萄酒滿天飛、市場上假冒偽劣、廠商為自己的小利益不惜互拋業(yè)內(nèi)種種丑聞爭斗的時候,消費者暈頭轉(zhuǎn)向不知道還能相信誰。
  最終,消費者選擇誰的也不聽:他們干脆選擇了自己動手,照樣能喝上全汁全味綠色放心的葡萄酒,的確要想喝到優(yōu)質(zhì)放心的葡萄酒自釀是你最好的選擇。
  3)、葡萄是常見的鮮食水果,釀葡萄酒的基本工藝簡單
  葡萄酒是自然的產(chǎn)物,釀葡萄酒的基本工藝簡單,家庭自釀自享無需專用設(shè)備投資。只要有葡萄,葡萄破碎(粒)裝入瓶子、壇子、桶等,按自己的喜好決定加糖量,只要溫度適合發(fā)酵7天后就是酒,自釀建議低溫發(fā)酵較好。
  4)、體驗休閑娛樂,精神物質(zhì)雙享受
  隨著我國雙休日、7小時工作制的實施和提前退休、下崗、就業(yè)等一系列社會原因,閑暇時間和閑人越來越多,自釀葡萄酒這一“簡單快樂”的新生事物在民間傳播開來,參與者的自釀過程五花八門,他們無須懂多少大道理,他們在精神上的休閑娛樂的同時得到物質(zhì)的享受,自釀葡萄酒愛好者們樂在其中……
  自釀熱現(xiàn)象反映的不僅僅是娛樂和情趣,該從什么角度去看待呢?筆者首先想到的是目前我國葡萄酒生產(chǎn)與大眾需求的脫節(jié),是葡萄酒發(fā)展方向的偏移。
  最后,提出兩點看法,希望與讀者討論:
  1. 葡萄酒拿在手里、喝進嘴里才是享受,葡萄酒文化不是普通人無法理解的高深學問,把葡萄酒總是沒見“井噴”的原因推脫為中國的消費者不懂葡萄酒上是不理智的。
  2. 葡萄酒廠商擁有國際先進釀酒設(shè)備、聚集釀酒精英,在大工業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展的初期,走高端的“倒三角”產(chǎn)業(yè)模式從長遠來看是空中樓閣式的幻想,還是多宣傳、多生產(chǎn)銷售質(zhì)量可靠、價格低廉、適銷對路的葡萄酒產(chǎn)品。