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還在喝大綠瓶？啤酒精釀更走心

發(fā)布時間：

2016-12-31

　　會場內(nèi)，隨處可見風(fēng)味濃郁、香氣多樣的啤酒，你可以輕松分辨其中橙子、椰子等不同的水果味道，甚至還能分辨出花香。大家搭配著BBQ、披薩，談笑風(fēng)生。會場外，等待進場的參觀者更是從三樓一直排到一樓大門外……這便是記者12月9日在第二屆中國精釀啤酒展上看到的一幕，不足2000平米的展會大廳酒香濃郁，此時，這里不再像是展會現(xiàn)場，反倒像個歡樂的大party。
　　從2015年開始，國內(nèi)的工業(yè)啤酒行業(yè)發(fā)展進入瓶頸期，產(chǎn)量遭遇十年來首次下降。然而，添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的精釀啤酒，卻受到越來越多消費者的喜愛，當(dāng)年銷量增幅超過200%。
　　在業(yè)內(nèi)專家看來，未來，啤酒也會像咖啡的發(fā)展趨勢一樣，由千千萬萬個愛好者來推動精釀啤酒個性化發(fā)展，賦予精釀啤酒以靈魂。
　　賦予啤酒靈魂喝的不是酒而是文化
　　熱愛啤酒的人們都需要一個能夠隨身攜帶的啤酒杯，走到哪喝到哪。

　　在展會現(xiàn)場，消費者譚斌談起當(dāng)前在北京望京泡過的一家小酒吧，仍是一臉幸福，“每天去酒吧都有一種遍地是知音的感覺，大家相互討論啤酒的口感、文化，沒有比這個更讓人幸福的了。”
　　譚斌只是眾多精釀愛好者的代表，對于他們來說，“喝的不是啤酒，而是啤酒文化。”
　　持相似看法的還有本次展會主辦方、imbeer創(chuàng)始人周京生。他告訴記者，自己創(chuàng)辦的精釀啤酒平臺曾經(jīng)進行過市場調(diào)查，結(jié)果顯示，精釀啤酒的主要消費人群集中在30—40歲，此外還有當(dāng)前的學(xué)生群體。調(diào)查還顯示，90后、00后對啤酒的消費是盲目的，他們能夠接受高物價的商品，但不知道為什么去消費。因此，精釀啤酒的市場主要分兩部分，其一是喜歡啤酒的，他們愿意為精釀買單，其二是雖然不知道什么是精釀，甚至無法判定優(yōu)劣的，但這個人群他們也愿意為差異化買單。
　　未來三年內(nèi)本土精釀啤酒品牌將會崛起
　　精釀啤酒由于加入了多倍麥芽或輔料，果香濃郁、酒精度高、回味無窮，適合品評慢飲。 “原來美國消費者只喝百威，而中國消費者也只喝青島、燕京、哈啤。”在周京生看來，這種局面正在發(fā)生改變。美國一批先行者通過到歐洲學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐墓诺溽劸婆浞?，有些人甚至在自家車庫里學(xué)著釀酒，這便形成了初期的家釀。隨著家釀隊伍逐漸發(fā)展壯大，人們組建協(xié)會、舉辦比賽，把家釀變成商業(yè)品牌，隨后又發(fā)展出各種各樣的店鋪。
　　精釀和家釀之間到底有何區(qū)別？周京生向記者解釋稱，家釀愛好者轉(zhuǎn)型商業(yè)化便成了精釀。對于精釀，圈內(nèi)并沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，只要這個酒好喝，能夠創(chuàng)造一些好的啤酒，我們都將其歸結(jié)為精釀的范疇。

　　周京生告訴記者，美國發(fā)展精釀啤酒用了40年的時間，目前達(dá)到了4600個品牌、6萬個注冊釀酒師，銷售占美國整個啤酒市場的25%，預(yù)計明年占比會達(dá)到35%或更高。而中國精釀啤酒市場發(fā)展至今也就用了5年時間，基本接近美國前20年的成果，近1萬的協(xié)會和家釀愛好者，這些人里水平高的都能夠轉(zhuǎn)型商業(yè)釀酒師、注冊商業(yè)品牌，全國品牌達(dá)到兩三百個。而且行業(yè)基礎(chǔ)已經(jīng)具備，有專業(yè)技術(shù)人才、配套的設(shè)備制造商，原材料麥芽、啤酒花、酵母一應(yīng)俱全。在周京生看來，國內(nèi)精釀啤酒的市場潛力巨大。他表示，雖然沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，據(jù)估算，去年我國僅進口精釀啤酒的消費市場，就能達(dá)到80億到100億元。精釀啤酒當(dāng)前的核心力量還是進口啤酒，但是未來三年之內(nèi)會扭轉(zhuǎn)，本地品牌會崛起。
　　繁雜的精釀過程被“濃縮”在這些機器里，省時省力。