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啤酒釀造設(shè)備發(fā)酵罐使用中常見的問題

發(fā)布時(shí)間：

2021-03-22

　　錐形發(fā)酵罐已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但由于發(fā)酵罐規(guī)模較大，在設(shè)計(jì)制造、工藝管道布置、儀器儀表的使用、其他設(shè)備及配件的改進(jìn)等方面存在一些問題，可能會(huì)導(dǎo)致在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。它包括:
　　1.發(fā)酵罐容量較大，泄漏量大
　　發(fā)酵罐泄漏是發(fā)酵罐的常見現(xiàn)象，主要發(fā)生在罐頂。超壓閥和真空閥安裝在頂部，有一定的管件。在加料、發(fā)酵、過濾過程中，如果密封不良或閥門密封不良，都可能導(dǎo)致儲(chǔ)罐泄漏。泄漏后，儲(chǔ)罐壓力無法保持，二氧化碳量降低。解決的方法包括定期檢查，清洗超壓閥和真空閥，及時(shí)更換密封件。
　　2.啤酒冷凍
　　究其原因，主要有兩個(gè)方面:一是乙二醇介質(zhì)溫度過低，二是乙二醇夾套設(shè)計(jì)不合理，通常在外界溫度較低時(shí)出現(xiàn)。為了避免啤酒凍結(jié)在罐殼上，乙二醇溫度不宜過低。根據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，乙二醇溫度在4℃~ -6℃左右即可，最多不超過-8℃。但有些工廠乙二醇溫度達(dá)到-15℃時(shí)，容易使貯藏啤酒凍結(jié)，從而影響啤酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。此外，乙二醇進(jìn)氣口也不宜設(shè)計(jì)在溫度較低區(qū)域的水箱，否則也容易使啤酒結(jié)冰。
　　3.梯度分布
　　罐體高度超過10米，對(duì)流不佳，頂部和底部液體溫差大，液體密度不同，底部二氧化碳含量高(頂部低)，可能存在梯度分布跡象，給啤酒質(zhì)量帶來困難。
　　可以通過以下方法求解:
　　1)在罐頂安裝CO2清洗裝置，促進(jìn)啤酒在漂洗發(fā)酵液時(shí)充分混合。
　　2)在頂部和底部設(shè)計(jì)兩個(gè)取樣口，取樣和攪拌使樣品具有代表性。
　　3)在發(fā)酵罐上合理使用乙二醇護(hù)套。
　　4.發(fā)酵罐污染
　　1)儲(chǔ)罐表面積大，例如清洗不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致污染。
　　2)管路連接較多，需注意清洗和滅菌。
　　3)在生產(chǎn)過程中，物料或空氣多次進(jìn)出，如果有細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致污染。
　　5.啤酒發(fā)酵罐的儀器誤差
　　由于質(zhì)量問題或操作不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致儀器質(zhì)量不佳。主要表現(xiàn)在溫度、液位、壓力、清潔效果上。解決的方法是采用高質(zhì)量的儀器和定期的維護(hù)和檢查。
　　6.啤酒發(fā)酵罐CIP清洗不當(dāng)
　　原因二:一是配件不合適，二是清洗劑不合理。